Angolo deLLE RICETTE
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Ricette
Tagliolini Caserecci con pomodorini Minuetto
Per la pasta:
- 200 g di farina
- 2 uova fresche
- acqua q.b.
- sale q.b.
Per il condimento:
- 500 g di cozze
- 300 g di vongole
- 4 pomodori freschi Minuetto
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- alcune foglie di basilico
- 1 cucchiaio da cucina di brandy
- acqua di mare q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b
Per la preparazione della pasta, unite alla farina le uova, un pizzico di sale e alcuni cucchiai di acqua tiepida. Impastate energicamente finché il composto diventerà liscio e omogeneo, quindi stendetelo con il matterello fino a raggiungere uno spessore di 2 millimetri e lasciatelo riposare per 30 minuti circa. Con l'ausilio della macchina per la pasta oppure, se si procede a mano, con un coltello, ritagliate la sfoglia a striscioline larghe 5 millimetri. Per il condimento, scaldate in una capace padella l'olio extravergine e un trito di aglio e prezzemolo, quindi aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente. Quando questi ultimi cominceranno a sciogliersi, unite le cozze e le vongole precedentemente messe a spurgare in acqua di mare. Sfumate con una spruzzata di brandy e portate a cottura. Cuocete i tagliolini per 3 minuti in abbondante acqua salata, quindi scolateli i e versateli nella padella del condimento. Lasciateli mantecare e serviteli molto caldi, aggiungendo alcune foglie di basilico fresco.
Frittelle di carciofi e asparagi con carciofi spinosi sardi
- 250 g di farina
- 3 uova
- 6 carciofi
- 300 g di asparagi
- latte q.b.
- il succo di l limone
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
Pulite i carciofi privandoli delle foglie più dure e delle spine e tagliateli a fettine sottili. Metteteli a bagno per una decina di minuti in acqua acidulata con il succo di limone, quindi scottateli in acqua bollente per 3 minuti. Lavate gli asparagi, immergeteli in acqua bollente per 2 minuti, scolateli e fateli rosolare in una padella con poco olio. Preparate nel frattempo una pastella amalgamando alla farina le uova, un pizzico di sale e un filo di latte per ammorbidire l'impasto. Unite i carciofi e gli asparagi. Scaldate una buona quantità d'olio in una padella e, quando sarà bollente, iniziate a versare piccole quantità di composto con l'aiuto di due cucchiai. Man mano che le frittelle saranno fritte, fatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina, cospargetele di sale e servitele in tavola.
Tranci di cernia con calamari e pomodorini con pomodorini Fragolino
- 4 fette di cernia da 100g cadauna
- 5 calamari
- 12 pomodorini Fragolino
- 2 spicchi d'aglio
- farina q.b.
- timo q.b.
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- vino bianco q.b.
- 1 mestolo di brodo di pesce
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Fate soffriggere nell'olio extravergine gli spicchi d'aglio con la buccia, avendo cura di eliminarli non appena saranno rosolati. Infarinate le fette di cernia e fatele rosolare nell'olio, insaporendo con il sale, il pepe e il timo, unite i calamari facendo attenzione a girarli su tutti i lati per ottenere una cottura omogenea. Sfumate con il vino bianco, unite i pomodorini tagliati a dadini e il prezzemolo, allungando con il brodo di pesce. Proseguite la cottura a fuoco lento per 5 minuti. Servite ben caldo.
Pomodori ripieni al forno con pomodori Belrosso
- 4 pomodori molto sodi
- 100 g di pecorino
- 100 g di parmigiano
- 100 g di pecorino o caprino fresco
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo
- basilico
- alcune foglie di menta
- 100 g di pan grattato
- olio d'oliva q.b.
- sale q.b.
Tagliate i pomodori a metà, eliminate la polpa, salateli e conditeli con un filo d'olio. Nel frattempo preparate la farcitura con un trito di aglio, prezzemolo, basilico e menta. Unite i formaggi tagliati a cubetti e infine il pane grattugiato, amalgamando bene gli ingredienti. Riempite i pomodori con il composto ottenuto, disponeteli in una teglia e cuoceteli in forno per circa 15 minuti a 180°C.
Melanzane al forno con pomodorini Cupido
- 4 melanzane viola
- 4 pomodori
- 50 g di capperi
- 4 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- alcune foglioline di basilico
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale.
Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza, incidete la polpa con dei piccoli tagli, cospargete di sale e mettetele a riposare. Trascorsi 30 minuti, lavatele ed asciugatele con un panno, quindi friggetele nell'olio bollente. Fatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina e quando saranno ben scolate, adagiatele in una teglia da forno. Copritele con i pomodori precedentemente tagliati a dadini, il prezzemolo tritato, l'aglio, i capperi e un filo d'olio. Infornatele e fatele cuocere per 15-20 minuti a 180°C. (Ricette elaborate dal Gal Sulcis Iglesiente - Teulada)
Polpette di vitello al carciofo
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di carne di vitello tritata finemente
- 100 g di pan grattato
- 1 dl di latte
- 6 cucchiai di crema di carciofi Raccolto di Sardegna
- 1 pizzico di noce moscata
- 2 tuorli
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe a piacere
Fate ammorbidire il pan grattato in una ciotola con il latte. Versate la carne tritata in una terrina; aggiungete la crema di carciofi, il pan grattato precedentemente ammorbidito e i tuorli d'uovo.
Condite il tutto con la noce moscata, sale e pepe appena macinato e mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno finche` saranno ben amalgamati.
Dividete il composto in piccole parti e date loro la forma di polpette, quindi passatele nel pan grattato.
In una padella fate scaldare l'olio d'oliva, adagiatevi le polpette e fatele colorire, a fuoco vivace, girandole da una parte all'altra, fatele cuocere per 7-8 minuti.
Servitele ben calde in tavola.
Panada di anguille
Ingredienti per 6 persone
- 500 g di farina
- 300 g di strutto
- 1 kg di anguille
- 4 pomodori secchi Raccolto di Sardegna
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di foglioline di menta
- 1/2 bicchiere d'acqua tiepida
- olio extra vergine d'oliva
preparate la pasta della panada mettendo in una terrina lo strutto, la farina e l'acqua tiepida, amalgamando fino ad ottenere un impasto morbido. Lavorate ancora l'impasto fino a renderlo liscio, quindi formate una palla che terrete in frigorifero per un'ora.
Lavata e pulite le anguille e tagliatele a pezzi della lunghezza di un dito e mettetele in una terrina. Preparate un trito con i pomodori secchi, il prezzemolo e l'aglio; aggiungete tre cucchiaiate d'olio, versate sulle anguille e rimestate per bene in modo da distribuire il trito uniformemente.
Togliete la pasta dal frigo, dividetele in due parti di cui una sia 1/4 dell'altra e formate due dischi. Con il disco piu` grande foderate una teglia del diametro di 20 centimetri e riempitelo con le anguille avendo cura di formare una piramide su cui adagerete il disco piu` piccolo. Fate combaciare i lembi dei due dischi e chiudete la panada formando, con pollice e indice, un cordoncino lungo tutta la circonferenza. Cuocete in forno riscaldato a 180?? per 2 ore.
Cassola (zuppa di pesce)
Ingredienti per 6 persone
- 1kg di pesce misto da zuppa
- 150 g di pomodori secchi Raccolto di Sardegna
- 8 fette di pane
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 1 peperoncino rosso
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio extra vergine d'oliva
- sale
Pulite accuratamente i pesci e lavateli sotto l'acqua corrente. Tritate finemente la cipolla, l'aglio. il prezzemolo, i pomodori secchi e il peperoncino che avrete messo precedentemente a mollo in acqua. Fate soffriggere tutti gli aromi nell'olio, quindi aggiungete due mestoli d'acqua, lasciate bollire per cinque minuti e aggiungete i pesci, avendo cura di partire dai piu` grandi che impiegano piu` tempo a cuocere.
Servite la zuppa in piatti fondi insieme a due fette di pane abbrustolito.
Risotto con olive e carciofi
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di riso arborio
- 2 carciofi Raccolto di Sardegna
- mezza cipolla
- 50 g di burro
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 3/4 di litro circa di brodo vegetale
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 12 olive Raccolto di Sardegna
- 1 cucchiaio di succo di limone
Sbucciate la cipolla e affettatela finemente. Tagliate le olive a fette sottili. Private i carciofi delle foglie esterne piu` dure e della peluria interna.
Tagliate i carciofi a spicchi molto sottili e metteteli, di volta in volta, in una ciotola con acqua acidula con il succo di limone. Portate ad ebollizione il brodo. In un tegame sul fioco fate fondere 30 g di burro, mettete la cipolla e fatela appassire senza colorire. Unitevi gli spicchi di carciofo, ben sgocciolati, e fateli insaporire per 2 minuti circa, mescolandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungete infine il riso, fatelo tostare per 2 minuti; irroratelo con il vino bianco secco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Versatevi poco alla volta il brodo bollente e continuate la cottura per 15-18 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Cinque minuti prima di fine cottura aggiungete le olive e terminate la cottura.
Togliete il tegame dal fuoco, unite il burro rimasto e il formaggio grana grattugiato.
Mescolate e servite il risotto ben caldo.
Fregula cum cocciula (fregola con arselle)
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di arselle
- 150 g di fregula (fregula di media grossezza)
- 2 spicchi d'aglio
- 2 pomodori secchi Raccolto di Sardegna
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1/2 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva
Lasciate spurgare le arselle per un paio d'ore in acqua salata, risciacquatele con abbondante acqua e fatele quindi aprire al calore in un tegame basso e capiente, avendo cura di estrarle man mano che si schiudono.
Togliete i molluschi dalle valve, metteteli da parte e, con un colino ricoperto da una garza, colate il liquido rimasto.
In un tegame preferibilmente di terracotta, preparate un soffritto con l'olio e gli spicchi d'aglio interi che toglierete quando saranno dorati, aggiungete il concentrato e i pomodori secchi precedentemente sminuzzati, rimestate per bene e quindi aggiungete il liquido delle arselle allungato con un bicchiere d'acqua. Appena bolle, unite la fregula, le arselle, il prezzemolo tritato.
Fate cuocere per 8/10 minuti.
Carciofi con patate
Ingredienti per 4 persone
- 8 carciofi Raccolto di Sardegna
- 500 g di patate
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- olio extra vergine d'oliva
- pepe
- 1 pomodoro secco Raccolto di Sardegna
- sale
Sciacquate i carciofi gia` puliti sotto l'acqua corrente e adagiateli sul fondo di un tegame con un po` d'olio, aglio e prezzemolo tritati e mezzo bicchiere d'acqua.
Lasciate cuocere a fuoco medio e nel frattempo pelate le patate, tagliatele a pezzi e unitele ai carciofi. Aggiungete il pomodoro secco tritato, il sale, il pepe e continuate la cottura coprendo il tegame. Se necessario aggiungete un po` d'acqua.
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