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Tagliolini Caserecci con pomodorini Minuetto
Per la pasta:
- 200 g di farina
- 2 uova fresche
- acqua q.b.
- sale q.b.
Per il condimento:
- 500 g di cozze
- 300 g di vongole
- 4 pomodori freschi Minuetto
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- alcune foglie di basilico
- 1 cucchiaio da cucina di brandy
- acqua di mare q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b
Per la preparazione della pasta, unite alla farina le uova, un pizzico di sale e alcuni cucchiai di acqua tiepida. Impastate energicamente finché il composto diventerà liscio e omogeneo, quindi stendetelo con il matterello fino a raggiungere uno spessore di 2 millimetri e lasciatelo riposare per 30 minuti circa. Con l'ausilio della macchina per la pasta oppure, se si procede a mano, con un coltello, ritagliate la sfoglia a striscioline larghe 5 millimetri. Per il condimento, scaldate in una capace padella l'olio extravergine e un trito di aglio e prezzemolo, quindi aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente. Quando questi ultimi cominceranno a sciogliersi, unite le cozze e le vongole precedentemente messe a spurgare in acqua di mare. Sfumate con una spruzzata di brandy e portate a cottura. Cuocete i tagliolini per 3 minuti in abbondante acqua salata, quindi scolateli i e versateli nella padella del condimento. Lasciateli mantecare e serviteli molto caldi, aggiungendo alcune foglie di basilico fresco.
Frittelle di carciofi e asparagi con carciofi spinosi sardi
250 g di farina
- 3 uova
- 6 carciofi
- 300 g di asparagi
- latte q.b.
- il succo di l limone
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
Pulite i carciofi privandoli delle foglie più dure e delle spine e tagliateli a fettine sottili. Metteteli a bagno per una decina di minuti in acqua acidulata con il succo di limone, quindi scottateli in acqua bollente per 3 minuti. Lavate gli asparagi, immergeteli in acqua bollente per 2 minuti, scolateli e fateli rosolare in una padella con poco olio. Preparate nel frattempo una pastella amalgamando alla farina le uova, un pizzico di sale e un filo di latte per ammorbidire l'impasto. Unite i carciofi e gli asparagi. Scaldate una buona quantità d'olio in una padella e, quando sarà bollente, iniziate a versare piccole quantità di composto con l'aiuto di due cucchiai. Man mano che le frittelle saranno fritte, fatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina, cospargetele di sale e servitele in tavola.
Tranci di cernia con calamari e pomodorini con pomodorini Fragolino
4 fette di cernia da 100g cadauna
- 5 calamari
- 12 pomodorini Fragolino
- 2 spicchi d'aglio
- farina q.b.
- timo q.b.
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- vino bianco q.b.
- 1 mestolo di brodo di pesce
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Fate soffriggere nell'olio extravergine gli spicchi d'aglio con la buccia, avendo cura di eliminarli non appena saranno rosolati. Infarinate le fette di cernia e fatele rosolare nell'olio, insaporendo con il sale, il pepe e il timo, unite i calamari facendo attenzione a girarli su tutti i lati per ottenere una cottura omogenea. Sfumate con il vino bianco, unite i pomodorini tagliati a dadini e il prezzemolo, allungando con il brodo di pesce. Proseguite la cottura a fuoco lento per 5 minuti. Servite ben caldo.
Pomodori ripieni al forno con pomodori Belrosso
4 pomodori molto sodi
- 100 g di pecorino
- 100 g di parmigiano
- 100 g di pecorino o caprino fresco
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo
- basilico
- alcune foglie di menta
- 100 g di pan grattato
- olio d'oliva q.b.
- sale q.b.
Tagliate i pomodori a metà, eliminate la polpa, salateli e conditeli con un filo d'olio. Nel frattempo preparate la farcitura con un trito di aglio, prezzemolo, basilico e menta. Unite i formaggi tagliati a cubetti e infine il pane grattugiato, amalgamando bene gli ingredienti. Riempite i pomodori con il composto ottenuto, disponeteli in una teglia e cuoceteli in forno per circa 15 minuti a 180°C.
Melanzane al forno con pomodorini Cupido
4 melanzane viola
- 4 pomodori
- 50 g di capperi
- 4 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- alcune foglioline di basilico
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale.
Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza, incidete la polpa con dei piccoli tagli, cospargete di sale e mettetele a riposare. Trascorsi 30 minuti, lavatele ed asciugatele con un panno, quindi friggetele nell'olio bollente. Fatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina e quando saranno ben scolate, adagiatele in una teglia da forno. Copritele con i pomodori precedentemente tagliati a dadini, il prezzemolo tritato, l'aglio, i capperi e un filo d'olio. Infornatele e fatele cuocere per 15-20 minuti a 180°C. (Ricette elaborate dal Gal Sulcis Iglesiente - Teulada)
Peperoni ripieni di feta e melanzana
- 1 melanzana piccola
- 250 g di formaggio feta
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di menta e basilico
- 4 fette di pane raffermo (solo la mollica)
- 1 manciata di pangrattato
- 1 manciata di grana grattugiato
- 2 cucchiai d'olio
- sale e pepe
Cuocere la melanzana intera in forno a 200 gradi per ca. 40 minuti o finchè la buccia non risulti avvizzita ma non bruciata. Nel frattempo, lavare i peperoni, togliere loro la calotta superiore e svuotarli completamente. In un tegamino far soffriggere la cipolla e l'aglio, precedentemente tritati.
Toglierli dal fuoco e unirli alla feta sminuzzata precedentemente con una forchetta.
Aggiungere la menta ed il basilico tritati.
Mentre è ancora calda, spellare la melanzana con l'aiuto di un coltello; la buccia deve venir via molto facilmente, se la melanzana e' ben cotta. Frullare la melanzana a velocità bassa in modo che mantenga la sua consistenza. Unire la melanzana al resto degli ingredienti, salare e pepare e mescolare bene.
Riempire i peperoni e "tapparli" con le fette di pane prima di chiuderli con le calotte.
Posarli in una pirofila oliata e cospargerli di grana e pangrattato.
Cucinarli in forno preriscaldato a 200 gradi per ca. 30 minuti o finchè non cominciano a sembrare "bruciacchiati"
Agnello con peperoni dolci e timo
- Agnello
- peperoni dolci alta digeribilità
- Timo
- Olio Evo
- Sale & Pepe
Lavate i peperoni, privateli dei semi e riduceteli a pezzi. Metteteli in una casseruola con dell'olio e cominciate a farli rosolare. Aggiungete i pezzi d'agnello e rosolate anche quest'ultimi. Salate e pepate e continuate la cottura finchè¨ non si sarà creata una crosticina dorata sulla carne. Aggiungete il timo e servite.
Baci di sole ripieni di riso Basmati
150 g di riso Basmati
- 20 pomodorini baci di sole
- ½ melanzana
- 1 cucchiaino di curry dolce in polvere
- 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- sale e pepe
- prezzemolo
Tagliate la melanzana a dadini, trasferitela in un colino coperta con sale
per farle perdere acqua e il gusto amarognolo. Bollite il riso in acqua salata per 18 minuti e raffreddatelo in un colino sotto l'acqua corrente. Intanto tagliate i pomodorini ed estraete i semi.
In una padella antiaderente fate rosolare bene i dadini di melanzana
Icon poco olio d'oliva, sale e pepe. Saltate il riso cotto in padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva e il curry fino a sgranare i chicchi.
Riempite i pomodorini con il riso, terminando con la melanzana rosolata. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite. Con lo stesso ripieno potete farcire dei pomodori più grandi e servirli come insolito primo piatto nella stagione estiva.
Terrina di pomodoro Coreboi in salsa al pesto
800 g di pomodori coreboi maturi
- 200 g di mozzarella
- 60 g di olive nere
- 15 g di gelatina
- 2 cucchiai di prezzemolo,
- basilico e origano
- 100 ml di brodo vegetale
- 50 g di pesto pronto al basilico
Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scottate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, spellateli, privateli dei semi, tagliateli a dadini e riponeteli in un colapasta a scolare dall'acqua di vegetazione. Tagliate la mozzarella a listarelle e fatela asciugare su carta da cucina.
Scaldate il brodo, scioglietevi la gelatina scolata e strizzata e lasciatelo raffreddare facendo attenzione che non solidifichi. Unitevi le erbe tritate, i pomodori a dadini, le olive e aggiustate di sale e di pepe. Versate il preparato in uno stampo per terrine rivestito di carta pellicola intercalando con listarelle di mozzarella e mettete il composto in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.
Servite la terrina di pomodoro tagliata a fette con il pesto al basilico.
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